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鸡尾酒的专业知识
日期:2020-01-11 17:25:25
导读 Introduction
鸡尾酒是由两类以上酒类混和调配、并且以一定装饰物装点的酒精饮品,酒气柔和,酒度适度,一般在10~20度中间。

鸡尾酒是由两类以上酒类混和调配、并且以一定装饰物装点的酒精饮品,酒气柔和,酒度适度,一般在1020度中间。

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鸡尾酒的组成部分:


一款色、香、味兼具的鸡尾酒一般 是由基酒、辅料、配料和装饰物三部分组成部分的。


基酒。别称酒基或酒底,主要以烈酒主导,如金酒、威士忌酒、白朗姆、威士忌、白兰地和特吉拉等蒸馏酒,也有少量鸡尾酒是用红酒或利口酒为基酒的。基酒决策了一款鸡尾酒的主要风味,因此其含量不可低于一杯鸡尾酒总容积的三分之一。


中式鸡尾酒一般以贵州茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒做为基酒。


辅料。辅料别称调和料,就是指用以淡化、调和基酒的原材料。辅料与基酒混和后就能充分发挥一款鸡尾酒的特点。常见的辅料主要是各种果汁、碳酸饮料及其餐前酒、利口酒等。


配料和装饰物。配料就是指一些使用量偏少但能反映鸡尾酒特点的原材料,常见的配料有盐、花椒粉、细砂糖或糖浆、淡奶、油辣子、鲜奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。


装饰物主要起装点、提色功效。常见的装饰物有红绿樱桃、橄揽、青柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的色调和口感应与鸡尾酒酒液维持和谐一致,进而使其外型五彩缤纷,给顾客以心旷神怡的造型艺术感受。

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